NOTES TERRE & MER

Des profils caractéristiques pour enrichir les formulations inspirées de la terre et de la mer.

Crustacés, poissons, viandes ou volailles : les notes terre et mer offrent une large palette de profils permettant de construire des assaisonnements adaptés à différents univers culinaires. Elles contribuent à renforcer l’identité gustative d’une recette et offrent de nombreuses possibilités pour développer des formulations salées distinctives.

Les notes de crustacés et de poissons permettent d’explorer différents profils marins, tandis que les univers viande et volaille apportent des signatures caractéristiques adaptées au positionnement recherché. Ces différentes notes peuvent être travaillées seules ou associées à des épices, condiments ou notes végétales afin de construire des profils plus complexes.

Le développement d’un assaisonnement prend également en compte la matrice alimentaire, le procédé industriel, le dosage et l’équilibre global de la recette.

Notre expertise en formulation nous permet d’accompagner les industriels dans la création de solutions adaptées à leurs applications et à leurs objectifs sensoriels, du choix d’un profil existant au développement d’un assaisonnement sur mesure.