NOTES LÉGUMES

Des profils végétaux pour apporter authenticité et profondeur aux formulations salées.

Les notes de légumes permettent de construire des profils aromatiques variés et de renforcer la dimension végétale des formulations alimentaires. Elles constituent une famille particulièrement intéressante pour travailler la richesse, l’équilibre et la complexité d’une signature salée.

Au sein de cette famille, les notes de champignons permettent notamment d’explorer des profils caractéristiques, plus ou moins intenses selon le résultat recherché. Elles peuvent être utilisées comme signature principale ou venir compléter d’autres univers aromatiques afin d’apporter davantage de profondeur au profil gustatif du produit fini.

Le travail de ces notes repose sur un équilibre précis entre l’identité aromatique recherchée, la matrice alimentaire et les contraintes du procédé industriel. L’intensité et les associations peuvent ainsi être ajustées selon les caractéristiques de chaque projet.

Grâce à notre expertise en création d’arômes, nous accompagnons les industriels agroalimentaires dans la sélection et le développement de solutions adaptées à leurs formulations. Chaque profil peut être travaillé afin de répondre aux attentes sensorielles du produit et de créer une signature aromatique cohérente avec son positionnement.