NOTES LAITIÈRES

De la douceur du lait à l’intensité du fromage, une palette de profils pour enrichir vos formulations.

Lait, beurre, crème ou fromage : les notes laitières offrent une grande diversité de profils aromatiques pour travailler la rondeur, la gourmandise et le caractère des formulations alimentaires. Elles permettent de reproduire ou de renforcer différentes signatures gustatives selon l’expérience sensorielle recherchée.

Les notes de lait apportent des profils doux et caractéristiques, tandis que le beurre permet d’explorer des signatures plus rondes et gourmandes. Les notes de crème contribuent à créer une perception riche et généreuse, alors que l’univers du fromage ouvre un champ particulièrement vaste de profils aromatiques, des plus doux aux plus intenses.

Ces différentes notes peuvent être utilisées seules ou associées afin d’adapter précisément le profil au produit fini. Leur sélection dépend notamment de la matrice, du procédé de fabrication, de l’intensité recherchée et du positionnement du produit.

Notre expertise en création d’arômes nous permet d’accompagner les industriels agroalimentaires dans le développement de solutions adaptées à leurs contraintes de formulation et à leurs objectifs sensoriels, qu’il s’agisse de reproduire un profil connu ou de construire une signature gustative spécifique.