/// POUDRE À LEVER

Performance de l'aération Performance de l'aération

/// PERFORMANCE DE L’AéRATION


Grâce à une collaboration avec l’un des leaders de la distribution en France, VINPAI offre le meilleur de la technologie française en poudre à lever pour les industriels étrangers de la pâtisserie et du biscuit.


L’objectif poursuivi

Assurer aération et volume aux cakes et aux biscuits afin d’obtenir un produit appétissant. Grâce à sa poudre à lever, VINPAI donne accès à tous les industriels à une technologique qui permet d’accroÎtre la performance et la qualité de leur production à un coût très accessible.

Facilité de mise en œuvre

À partir d’une analyse des produits du marché et de leur performance, nous avons remis au point, grâce à notre collaboration technique, deux formules de poudres à lever les plus représentatives du marché: Bak'Alpa EVEREST et Bak'Alpa MONT-BLANC. Nous vous guiderons dans votre choix de la solution en fonction de vos objectifs et de vos contraintes industrielles actuelles.

Comment se forme l’aération

En intégrant la poudre à lever comme ingrédient dans la pâte des cakes ou des biscuits, le bicarbonate de soude en présence de l’acidité apportée va se décomposer en CO2 qui se dégage dans la pâte et ainsi crée son aération. Le chauffage en four de cuisson va figer la pâte et emprisonner les bulles en se solidifiant. Il faut donc trouver le compromis entre dégagement du CO2 et solidification de la pâte.


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